zondag 25 september 2016

Vegan Recept: Aziatische Aubergine

Aubergine is een van mijn allerfavorietste groenten. Toch koop ik het niet vaak, omdat we in eigen tuin al zoveel groentjes hebben. Eerdere experimenten om zelf aubergine te telen faalden faliekant. Maar we geven niet op! Volgend jaar groeien hier aubergines!

Met de aubergine die ik van een lieve vriendin kreeg maakte ik een superlekkere maaltijd.

Volgend receptje lijkt heel erg op de indo-chinese keuken die ik vaak in India at. Ik vind het heeeeeerlijk, echt comfort food. Rijst past er naar mijn mening t beste bij, maar noedels kan ook.



Vegan recept: Aziatische Aubergine (voor 2 personen)
Nodig:
-1 aubergine, in blokjes gesneden
-2 uien, in blokjes gesneden
-3 looktenen, geperst
-een stuk gember van ongeveer 1 cm, geraspt
-scheut azijn (appel, witte wijn, wat je wil, maar kies geen rode azijn)
-agavesiroop (scheutje)
-zout
-rijst voor 2 personen
-2 el olijfolie
-4tal tomaatjes (kleine), gesneden in stukjes, of 1 blik
-water
-wokje
Hoe maak je het?
1. Kook de rijst en prepareer de groenten.
2. Verhit de olie in de wok.
3. Voeg ui, aubergine en zout naar smaak toe.
4. Bak alles tot het glazig wordt op medium vuur.
5. Voeg look en gember toe en roerbak even.
6. Blus alles met een scheutje azijn, en een scheutje agavesiroop.
7. Voeg de tomaten toe.
8. Voeg wat water toe zodat alles net niet onder staat, en breng aan dekook.
9. Laat sudderen tot je een dikke saus hebr.
10. Smullen maar!

zondag 18 september 2016

Recept: DIY Vegan Dog Chew!

Wij voeden ons hondje grotendeels vegan op. Waarom we dat doen, lees je hier, en wat onze ervaringen zijn (ook met tips en een receptje voor een hondenijsje), hier.

Het is verslavend om een "treat", een hondensnoepje, aan ons huisdier te geven. Ze is er zo enorm blij mee! Je biedt het aan, ze neemt het voorzichtig vast, alsof ze het bijna niet kan geloven dat ze zo'n heerlijk snoepje krijgt, en dan sluip-loopt ze er supertrots mee weg, om het al smikkelend op te gaan eten op een behaaglijk plekje. Een plezier om te zien!
Er bestaan veel soorten plantaardige hondensnoepjes en snacks. Wij vinden Whimzees heel leuk, en de hond is dol op deze speelgoed-snoepjes. Vooral met de egelvormige whimzees kan ze dagenlang spelen vooraleer ze het opeet! Ook V-dog viel hier heel erg in de smaak.
Maar al die gekochte snacks hebben wel twee nadelen: 1)ze zijn duur, en 2)ze komen meestal met een plastic verpakking.

Wij proberen ons plastic afval te verminderen, en dat is de reden dat ik al langer naar een DIY vegan hondensnack recept zocht. Dat is nu gelukt!



Ik maakte de hondensnack in een droogoven. Ik vermoed dat het ook wel zal lukken met een gewone oven, mits je wat experimenteert met temperatuur en tijden. Moest iemand het proberen, zou ik het heel leuk vinden als je hier je ervaringen deelt!

Ik heb goed gekeken naar de ingrediënten van commerciële vegan hondensnacks. Ik koos voor smaken die honden lekker vinden. De melasse maakt het geheel wat zoeter, zonder dat het ongezond wordt. Melasse bevat ook veel ijzer. Uiteraard koos ik voor 100 procent biologische ingrediënten!

Door het mengsel in een patisseriespuit te doen, kon ik de typische snack-achtige vormpjes bekomen, maar ik moet zeggen dat ik wel erg hard moest duwen om het mengsel door de spuit te krijgen. Ik ga alles nog wat proberen verfijnen. Het ziet er trouwens heel erg onsmakelijk uit ;)

Maar ons hondje lust het graag!


Recept: Vegan Honden Snack
Nodig:
-droogoven (of goed werkende gewone oven)
-1 c rijstbloem
-3 el tapiocabolletjes
-2 el maïszetmeel
-snufje zout
-1 tl kaneelpoeder
-2 el gistvlokken
-2 el olijfolie
-5 el lauw water
-1 volle el melasse
-kom
-eventueel: patisseriespuit met brede tuit
Hoe maak je het?
1. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
2. Voeg de  natte ingrediënten toe en meng goed. Gebruik desnoods je handen.
3. Je kan nu van het mengsel worstjes draaien, of je kan alles door de patisseriespuit draaien.
4. Leg de hondensnacks op de droogovenplaat.
5. Laat 10 a 12 uur drogen op 51 graden celcius.

"Mag ik er nog eentje?"

zondag 11 september 2016

Hazelnoot: perfect voor de permacultuurtuin!

Vandaag wil ik het even hebben over de hazelnoot.
Toen we ons huis kochten, stonden er al verschillende hazelaars in de tuin. Op plantenruilmarktjes verkreeg ik nog verschillende soorten erbij.

Nu kan ik elk jaar, zo rond augustus, nootjes plukken!





De hazelaar vervult in onze permacultuurtuin vele functies:

-hij is erg mooi in de winter, wanneer hij bloeit
-hij is mooi groen of rood naargelang de soort in de zomer, en hij biedt schaduw
-in de herfst verkleurt vooral de rode hazelaar prachtig
-vogels bouwen er hun nesten in, muizen smullen van op de grond gevallen nootjes, en bijen genieten van het vroege stuifmeel
-de hazelaar is bijzonder vergevingsgezind: snoei je hem tot op de grond af, dan groeit hij gewoon weer terug. Na vier jaar heb je dan niet alleen opnieuw nootjes, ondertussen kan je de gesnoeide of afgezaagde takken gebruiken als palen. De hazelaar staat namelijk gekend om zijn mooie, stevige, en vooral: rechte groeiwijze.
-een hazelaar in de tuin: dat is oogsten zonder zaaien.
Weinig of geen onderhoud, en toch een overvloedige oogst, gezond want rijk aan voedingswaarden, en lekker.
Gebruik hazelnoten in gebak, brood, chocopasta's, of in hartige gerechten, gebakken, geschaafd, in slaatjes, zelfs in drankjes.
De oogst vergt wel tijd en inspanning. Maar als je beslist om er wat uren aan te besteden, dan bespaar je ook veel. Noten zijn duur, en door je eigen tuin nootjes te gebruiken bespaar je ook voedingskilometers: lekker lokaal!

 Hazelnoten oogsten en verwerken
Nodig:
-hazelaar
-kommen
-handdoek of platte stevige steen
-hamer
-optioneel: rubberen weckbandjes om de nootjes op hun plaats te houden
-blikken of lucht afsluitbare doos om de nootjes achteraf in te kunnen bewaren
Hoe doe je het?
1.pluk zoveel noten je wil. In mijn ervaring is het beter om de noten te plukken, net voor ze helemaal rijp zijn, omdat de exemplaren die op de grond gevallen zijn vaak aangetast worden door de hazelnootboorder of door muizen e.d.

2. Laat de noten in hun hulzen nog wat narijpen op een warme,droge plaats, in platte schalen bv.

3. Nu komt het inspannende werkje: eerst ontdoe je de noten van hun hulzen - dat valt nog mee.

4. Daarna worden ze echter stuk voor stuk gekraakt. Dat gaat het beste, niet met een notenkraker (vaak zijn de nootjes daar te klein voor), maar op een handdoek, op een plat, stevig oppervlak, liefst buiten, met behulp van een (kleine) hamer.
Dit youtube filmpje toont een heel handige manier van werken: door rubberen ringetjes worden telkens twee nootjes op hun plaats gehouden zodat je ze makkelijk kan opentikken.

5.de gekraakte noten moeten droog bewaard worden.
-Eventueel kan je ze nu eerst acht uur weken, om ze daarna in een droogoven, als je die hebt, twaalf tot vierentwintig uur te drogen op 51 graden C. Op die manier zijn de noten (door het weken) zowel beter verteerbaar als langer houdbaar.
-Je kan ook nog de schilletjes er af doen (daartoe rooster je de nootjes droog, waarna je ze in een handdoek tegen elkaar aanwrijft, waardoor de schil lost - let op: de noten zijn na het roosteren heel warm!
-Een andere manier om te bewaren is om er hazelnootpasta van te maken, in een keukenmachine. Net zolang blenden tot de olie in de massa vermengd raakt en je een smeuige pasta bekomt.
-Ik bewaar mijn noten in een blikken doos.



6. In mijn ervaring is het beter om de hazelnootjes zo snel mogelijk na de oogst te verwerken (en dus te kraken), opdat ze klaar zijn voor gebruik.
Je kan ze natuurlijk ook in hun bast bewaren, maar voor mij persoonlijk werkte dat niet: telkens ik dacht, vandaag wil ik een dessert met hazelnoot, besloot ik uiteindelijk van dat toch maar niet te doen, omdat ik geen tijd/zin had om de noten nog te kraken.
Dit jaar plan ik, eekhoornsgewijs, om een voorraadje klaar-voor-gebruik nootjes te stockeren, zodat ik eindelijk eens die superlekker uitziende hazelnoot chocoladepuddingtaart kan maken!

zondag 4 september 2016

Haar kleuren met kamille

Vandaag: een tuttebellig stukje!
Ik wou altijd al eens uitproberen of ik op natuurlijke wijze mijn haar kon kleuren.
Ik heb donkerblond haar, en ik wou testen of ik het kon doen oplichten. Highlights!
Nu moet ik zeggen dat kamille wel degelijk een oplichtend effect heeft, maar schokkend is dat effect niet. Als je zwart haar hebt, wordt je hier niet plots blond van.
Naar het schijnt zou ook rabarbersap, citroensap en zelfs kaneelpoeder (?) een oplichtend effect geven, ook allemaal in combinatie met de zon.
Om je haar een donkerdere kleur te geven, kan je dan weer experimenteren met rozemarijn,en korenbloem! Laten jullie het weten als jullie hier ervaring mee hebben?
Ik probeerde onderstaand receptje uit in de hoop dat een klei"packing" meer effect zou geven. Echt overdonderend was het effect niet. Ik vermoed dat als je je haar regelmatig spoelt met een sterke, gezeefde kamillethee, je hetzelfde effect zal bekomen als met de klei. Een scheut appelazijn doorheen de kamille thee doet je haar prachtig glanzen! Bovendien kan je wel degelijk blondere strengen opmerken in mijn kapsel nu...
Kamillethee-klei pasta:


Gedroogde Kamille:


Je haar kleuren met kamille
Nodig:
-4el gedroogde kamille
-1/2 l water
-kookpot met deksel
-zeef
-klei (ik nam groene kaoline)
-kommetje
-zon
-geduld
Hoe doe je het?
1. Wacht op een vrije, zonnige dag. Idealiter maak je de pasta in de voormiddag, en zit je s namiddags in de zon.
2.Kook het water.
3. Giet het over de kamille in een pot en doe het deksel er op.
4. Laat minstens 20 minuten trekken.
5. Zeef.
6. Doe een paar eetlepels klei in een kommetje.
7. Giet de gezeefde kamillethee erop.
8. Laat opnieuw minstens 20 minuten (maar beter een uur) staan.
9. Maak met je handen een vochtige pasta van de kamilleklei.
10. Verdeel het mengsel over je haar.
11. Laat 20 minuten tot een uur intrekken. Voor meer effect ga je met je kleikop in de zon zitten (misschien best ergens waar de buren je niet zien :).
12. Was je haar uit met lauw water. Spoel eventueel na met appelazijn, verdund met lauw water, om je haar weer soepel en zacht te maken.

zondag 28 augustus 2016

Zelf Ice-tea maken: recept uit de tuin

Een heerlijk frisse ice-tea van ingredienten grotendeels afkomstig uit de tuin! Wij hebben geen koelkast, maar we maken onze ice-tea fris door ofwel de theepot in een kom koud water te zetten, ofwel ons glas tien minuutjes in de diepvries te steken!



Recept: ice-Tea uit de Tuin
Nodig voor 1 liter:
- gefermenteerde thee uit eigen tuin van bramen, frambozen en bessenblad
- zelfgemaakte vliergelei met chaikruiden (of neem gewone vliersiroop, of een zoetmiddel naar keuze) naar smaak
- verse kruiden uit eigen tuin, zoals munt, salie, citroenmelisse, citroenverbena, tijm, ...naar smaak
- 1 l gekookt water
- theepot
- zeef
Hoe maak je het?
1 Doe 1 el gefermenteerde tuinthee in een theepot.
2. Overgiet met kokend water.
3. Laat minstens 20 minuten trekken (ideaal is om de thee op een warme dag in de voormiddag te maken!)
4. Zeef de thee eruit. Laat verder afkoelen.
5. Vul een glas met koude thee.
6. Voeg vliergelei en verse kruiden toe naar smaak.
7. Theelicious!

zondag 21 augustus 2016

Gras afrijden, ja of nee?

Toen we vijf jaar geleden aan onze biotuin begonnen, was het plan om zo weinig mogelijk gazon te hebben. We wilden moestuinbedden, serres, vijvers, bloemenweides, wilde stukken en paden.
Na vijf jaar weet ik nu donders goed: als je alles niet bijhoudt, wordt de tuin één grote wildernis. Ruig en mooi en ecologisch waardevol, maar wij willen ook nog groenten en fruit... En aangezien wij lemige kleigrond hebben, zagen we al gauw in dat de bloemenwei na één jaar overwoekerd werd door brandnetels, zuring, boterbloem en bereklauw, en dat de paden, als je ze niet bijhoudt, in een mum van tijd quasi onbegaanbaar worden (zie tuinpad probleem).

Als ik terugkijk naar de manier waarop ik de voorbije vier jaar het onkruid langs de kanten en in de bermen en op de paden bijhield, dan lijk ik wel gek. Ik bestreed het onkruid namelijk enkel met... een groot mes. Slecht voor de rug, neemt enoooorm veel tijd in beslag (ben je eindelijk rond dan kan je opnieuw beginnen) en gaat heel traag.

Waarom deed ik het dan? Ik had een "dogma" tegen andere methodes: "zeisen is moeilijk, en een bosmaaier is te zwaar."

Ondertussen heb ik geprobeerd om te leren zeisen. De techniek van het maaien zelf heb ik onder de knie, maar het scherpen van de zeis vind ik erg moeilijk.

Voor de bosmaaier ben ik inmiddels gezwicht. Die machine is inderdaad zwaar, en het is vervuilend, en het maakt je weer afhankelijker van vanalles, maar tegelijkertijd gaat het enorm snel, en het levert veel mulchmateriaal op.

Ik had ook heel erg lang een groot vooroordeel tegen het gebruik van een grasmachine.

Dat is namelijk lawaaierig, vervuilend, het stinkt, maakt je ook weer afhankelijk, etc etc.

Maar... Ik ben nu van oordeel dat een grasmachine eigenlijk heel waardevol kan zijn in een permacultuur tuin. Een grasmachine levert namelijk op regelmatige basis en in een mum van tijd heel veel mulchmateriaal op. Dankzij de grasmachine kan ik een dikke laag mulch tussen mijn groenten leggen die veel fijner ene effectiever is dan wanneer ik met de hand wied of gras snijd.

Dikke laag gras na één grasmachinemaaibeurt tussen de tomaten in de serre!


Ik heb al één lieve buurvrouw die me al haar grasmaaisel brengt "voor den hof", maar mijn moestuin heeft heel veel mulch nodig, wil ik alles onder controle kunnen houden. In mijn ideale wereld maaien alle buren gezamenlijk of met een beurtrol en met goed gescherpte zeisen één groot gemeenschappelijk veld af, en mag iedereen die mulch daarna voor de tuin gebruiken. Niemand heeft een gazon, enkel moestuin en bloemenweides en een aantal gemeenschappelijke grasmatten voor de kinderen om op te spelen, voor voetbal en picknicks.

Maar op dit moment, in the real world, kies ik voorlopig voor de grasmachine. Ik hou het gras (een stukje op onze oprit, de berm naast de straatkant, en een stukje waar we graag buiten zitten en waar de hond kan rennen) enkel in de zomer en in het najaar kort. In de winter is alles in rust, in het voorjaar laat ik het groeien. Eind juni, wanneer het gras hoog staat, maai ik het kort met de bosmaaier, en daarna hou ik het weer kort voor de mulch met de maaimachine.

Maaien jullie je gras? Hoe tomen jullie wilde stukken langs berm en kanten en op paden, ...in?

zondag 14 augustus 2016

Vegan Recept: Pannenkoek India!

Mijn favoriete ontbijt in India was een "banana pancake". Het speciale aan deze pannenkoek is de combinatie van met limoen doordrenkte suiker en banaan. Exotisch, en eens wat anders dan "kinnekessuiker" :)! Altijd lekker, koud of warm!



Vegan Recept: pannenkoek met banaan, limoen en suiker
Nodig:
-200 g speltbloem (of andere)
-2 tl tapiocapoeder (ik maak dit zelf door het kort in een mini-keukenmachine te mixen)
-1/2 tl zout
-2 el zonnebloemolie
-zonnebloemolie om te bakken, je kan ook kokosolie nemen (=lekker)
-4,5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk)
-4 el sojamelk extra
-rijpe bananen, in schijfjes gesneden
-suiker: ik nam kokosbloesemsuiker, je kan ook gewone nemen, het lekkerst is als het suiker is die kan "smelten", dus in vaste vorm.
-limoen of citroen
-platte pan
Hoe maak je het?
1. Meng bloem, zout, geblend tapiocapoeder.
2. Voeg olie en sojemelk er aan toe. De vier extra eetlepels sojamelk dienen, samen met het tapiocapoeder, als "eivervanger".
3. Roer alles goed door elkaar.
4. Verhit olie in een pannenkoekenpan.
5. Doe ongeveer een grote soeplepel in de pan en beweeg je pan in een cirkel, zodat het deeg mooi rond wordt.
6. Draai de pannenkoek pas om als de randjes los komen.
7. Beleg je pannenkoek met schijfjes banaan.
8. Strooi er suiker over naar smaak.
9. Knijp er limoensap over uit.
10. Genieten!!!