zondag 6 augustus 2017

Allerlei soorten vegan pesto!

Allerlei soorten vegan pesto, zoet en hartig!

Omdat de basilicum het bijzonder goed doet dit jaar en ik amper kon volgen met plukken, verwerkte ik de oogst in een makkelijke pesto, gebaseerd op het recept van minimalist baker.

 Zomerpostelein voor in de pesto!
 Pesto van postelein en cashewnoten!


 Lekker en Snel klaar!


Basisrecept Klassieke Vegan Pesto:
Nodig:
-6 el olijfolie
-6 el water
-peper en zout naar smaak
-een kom vol groen (is ongeveer 4 cups)
-2 c noten, geroosterd en afgekoeld - dat ze geroosterd zijn is belangrijk want zo haal je hun smaak "naar boven"
-3 tenen look — jaja, een lookadem hoort bij pesto!
-4 el appelazijn of citroensap
-6 el gistvlok
-keukenmachine
Hoe maak je het?
1. Rooster eerst de noten: het is nl beter om je pesto te mixen als de noten voldoende afgekoeld zijn.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine.
3. Blend, proef, en pas zo nodig aan!

Toen ik een vriendin vertelde over hoe goed deze pesto ons gesmaakt had, en hoe makkelijk en snel het klaar was, zei ze: ik maak de hele zomer door pesto van al het groensel in mijn tuin! Ik vries het in, en zo hebben wij de hele winter door een supersnelle, makkelijke, gezonde en lekkere pastasaus voorhanden.

Dat deed me denken aan onze makkelijke avocado pasta saus.

Maar...pesto hoef je niet enkel met pasta te eten hoor!

Het leent er zich ook uitstekend toe om het op volgende manieren te eten:
-op pizza
-doorheen de soep
-doorheen de veganaise
-op toast
-doorheen scrambled tofu
-op of in socca (link), dus in alle soorten vegan omelet
-in je brood gebakken
-in dressings
-bij couscous
-over je groentjes
-als dipsaus
-bij patatjes
-doorheen puree
-om tofu en hempfu en dergelijke in te marineren

Je hoef je gelukkig ook niet te beperken tot pijnboompitten, want dan wordt pesto helaas erg duur.
Nee, je kan ook werken met:
-cashewnoten
-amandelen
-walnoten
-paranoten
-pinda's (lekker in combi met wat chili!)
-Hazelnoten
-macadamia
-zonnebloempitten
-pompoenpitten
-of een combinatie van wat je aan noten, zaden en pitten in huis hebt, zo lang je ze maar roostert! Dat doet namelijk de smaak naar boven komen...

Dat mn vriendin "al het groensel" uit haar tuin gebruikte zette me ook aan het denken. Het deed me wat denken aan Leaf Curd, ofte Groene Tofu, die je ook zelf kan maken met dit recept.

Je hoeft inderdaad niet enkel met basilicum te werken!
Je kan ook nemen:
-winter en zomerpostelein
-koriander
-peterselie
-melde
-spinazie
-snijbiet
-radijsjesloof
-worteltjesloof
-rauwe boerenkool!
-ruccola
-brandnetel
-paardenbloemblad
-daslook
-lookkers
-waterkers
-Oost-Indische kers
-shiso
-courgettes
-salie
-dille

Extra's voor erdoorheen:
-zongedroogde tomaten
-olijven
-paprika

Pesto blijft bij ons, zonder koelkast zeker twee dagen goed. Je ziet (en ruikt) wanneer het slecht wordt: dan ziet het groene niet meer groen maar bruin.

Alsof al die pesto mogelijkheden nog niet genoeg zijn, herinnerde ik me ook plots het boekje Pesto! van Joshua Clever. Daarin staan niet alleen originele recepten zoals Pesto met Salie en geroosterde look", Pesto met koriander en gember, en Pesto met dille, zaad en pitten, maar Clever bespreekt ook hoe je zoete pesto kan maken! Hij geeft o.a. recepten voor Pesto met chocolade en dragon, en pesto met chocolade en cayenne. Vaak noemen wij het zulke zoete spreads eerder "pasta" (denk choco). Tegenwoordig vind je ook veel zoete hummusrecepten, zoals deze met choco.

Wat is jullie favoriete pesto?

zondag 30 juli 2017

Filmbespreking: Okja


Filmbespreking: Okja

In het hoogst entertainende Okja (spreek uit: Okaja) neemt regisseur Bong Joon-Ho je mee op een wervelende pretparkrit die je zowel doet lachen als huiveren.

SPOILER ALERT: om de film te kunnen bespreken, moet ik wel de grote verhaallijnen vertellen...

Dit is science-fiction hoe ik het graag heb: een heel herkenbare werkelijkheid die als vehikel dient om kritiek te uiten op de situatie in onze ware wereld. Okja is een aanklacht tegen neoliberalisme, tegen de nietsontziende vleesindustrie, tegen de gulzigheid van grote bedrijven, en tegen greenwashing.

Mirando, een multinational die verdacht veel doet denken aan Monsanto, is er in geslaagd een soort supervarken te "scheppen" aan de hand van GGO technieken.

Het bedrijf is er zich echter sterk van bewust dat GGO niet populair is bij de consument, en daarom zetten ze alles op alles om hun product te "vergroenen". Hun supervarkens zijn zogenaamd ecologisch: ze zijn groter, ze produceren minder uitwerpselen. Maar het belangrijkste is, dat ze "fucking" lekker smaken.

Mij deed dit marketingriedeltje denken aan wat ik eerder al in de media las: hoe men vierkante watermeloenen kweekt omdat die nu eenmaal makkelijker stapelbaar zijn, en - heel wat minder onschuldig - hoe men onderzoek doet naar het creëren van eetbare dieren die minder pijn voelen. Nobel uitgangspunt? Eerder een walgelijke manier van voor God spelen en tegelijkertijd miljoenen in te cashen, naar mijn bescheiden mening.

Ik vond het heerlijk om te kijken hoe belachelijk overdreven dit azen op geld van Mirando wordt uitgebeeld: hun promo boys and girls in roze pakjes met varkensoortjes op hun hoofd die "vleesjes" uitdelen, cartoons van de top CEO van het bedrijf, een gigantische varkensballon, een parade, etc.

Om dik in de verf te zetten dat ze supergroen zijn en het heel erg goed voorhebben met de planeet, bedenkt Mirando een wedstrijd. Ze verspreiden een aantal van hun supervarkens over de hele wereld. De gemodificeerde dieren worden grootgebracht door "echte" boeren uit alle werelddelen, op hun unieke, authentiek en traditionele wijze - wat natuurlijk prachtig binnen hun marketingsstrategie past.

Eén van de supervarkens komt in Korea terecht, bij het meisje Mija en haar grootvader. Mija en Okja hebben een bijzondere band. Het is ook heel duidelijk dat het supervarken een uiterst intelligent, gevoelig en lief dier is.

—Overigens: Mija eet vis en kip in de film, waaruit ik afleid dat Okja geen preek wil zijn om iedereen tot veganist te bekeren, maar dat de regisseur wel ondoordacht consumentisme en corporate greed wil aanklagen. —

Op een dag echter wordt Okja opgehaald om naar New York gevlogen te worden, waar de supervarken-wedstrijd zal plaatsvinden. Ik weet niet goed hoe ik de bizarre tv-presentator moet duiden die de wedstrijd aan elkaar moet praten. Hij doet belachelijk overdreven, spreekt met een hoog stemmetje en is onwaarschijnlijk irritant. Misschien dient zijn personage om nog maar eens in de verf te zetten hoe ver bedrijven als Mirando - en hun werknemers - van menselijkheid verwijderd zijn?

Met een bewonderenswaardige vastberadenheid gaat Mija Okja achterna, met de bedoeling haar terug thuis, naar de bergen, te brengen.

Overigens vormen die bergen, en de prachtige, rustige natuur waarin Mija in harmonie met Okja en met de aarde woont, een fantastisch contrast met de plek waar Okja in de derde deel van de film terecht komt.

Mija krijgt hulp van het Animal Liberation Front. Ik was blij verrast te merken hoe het ALF er in deze film bijzonder goed uitkomt. "We're good people," zoals hun frontman zegt. Wel worden ze afgebeeld als niet-gewelddadige slapstick James Bond figuren, die hopeloos naïef zijn. Maar net die humor relativeert de ernst van hun zaak. Comic relief, als het ware.

Wanneer Okja dankzij het ALF ontsnapt en in een hilarische achtervolgingstocht (visueel heel knap gedaan, en met een geweldige Balkan soundtrack!) eeeeeeenooooorm veel schade aanricht, is de CEO van Mirando in alle staten.

Wat een imago verlies, ze ziet hun aandelen al crashen.

Deze CEO (gespeeld door een geweldige Tilda Swinton) zet dan maar alles op alles om de "goede" naam van haar bedrijf te redden. Daarbij wordt Mija prompt gebombardeerd tot (zo'n authentiek, uniek Koreaans meisje, dat bovendien toch geen Engels begrijpt) en gebruikt als schattig uithangbord voor een nog schattigere, vertederende vereniging met haar supervarken Okja, on stage.
Die vertederende beelden moeten de publieke opinie over Mirando naar nieuwe hoogtes tillen.

Maar Mija weigert mee te werken.

In het laatste deel van de film komen we terecht bij "het ware gelaat" van Mirando. De schaduw van de mooie promofilmpjes, de bittere nasmaak van de lekkere hapjes: het abattoir.
Net als bij Chicken Run moest ik bij de akelige beelden (prikkeldraad onder stroom, wachttorens, ...) onmiddellijk denken aan dat meest lugubere abattoir voor mensen uit de geschiedenis. Ik weet dat je die vergelijking niet mag maken, maar ik doe het lekker toch.

Mooi symbolisch is hoe, wanneer het vriendelijke, vrolijke gezicht van Mirando (uitgebeeld door Lucy Mirando) faalt, de zaken worden overgenomen door de killere, zakelijkere, onmenselijke en enkel met winst begane kant van de multinational: Lucy's tweelingzus. Toch zijn ze allebei de
dochters van de vorige CEO van Mirando, die door iedereen een psychopaat wordt genoemd. Dit
inzicht heb ik uit de filmbespreking van the Guardian.

Al met al: vier sterren, hoor! Bye bye Hollywood, hello Netflix.

Het lijkt wel alsof er een aantal mensen bij de populaire streamingdienst tewerkgesteld zijn voor wie dierenleed de wereld uit helpen een prioriteit is: andere steengoeie Netflix documentaires en films die veganisme of op zijn minste vleesvermindering promoten zijn:

-Fat sick and nearly dead
-What the health
-Mijn favoriet: Cowspiracy
-Foodchoices
-Forks over Knives

Verder nog een linkje naar het slimste varken van de klas en mijn bedenkingen over slachtvervoerwagens.

Zagen jullie Okja? Wat vonden jullie ervan? Ken je nog een goeie film met gelijkaardige boodschap?

zondag 23 juli 2017

Foto's #11: bloemen, dood hert 2, blauwe tortilla's

 Deze maanden is er zo veel kleur in de tuin!
 Reukerwtjes!
 Roosjes en Citroenkruid!
 Permacultuur Combinaties: Pompoen, bernagie, goudsbloem, papaver, snijbiet, melde, en mulch van doperwtjes!
 Veel kikkererwten ineens gekookt: stoofschotel met snijbiet, en hummus erbij.
 Ik droog in dit seizoen allerlei bloemen: roos, goudsbloem, kaasjeskruid, kamille

 Een vlindertje waar ik de naam niet van ken...
Goudsbloem uitgespreid op het droogovenrek.
 Yaay, de boer zaaide een hele lange strook korenbloemenwei naast het monocultuur maïsveld!

Misschien herinner je de foto's van het dode hertje dat ik vorige keer op een wandeling aantrof? Ondertussen is de staat van ontbinding al verder gevorderd. Luguber, misschien, maar ik vind het eigenlijk wel mooi.






 Ik maakte tortilla's van blauwe masa harina! Net twee wolkjes in de pan.

Bizarre kleur, toch?
 Dat blauwe contrasteerde ook mooi met de courgette dahl die ik erbij at!

Tot slot: een specht op onze entree-paal!

maandag 10 juli 2017

Foto's #10: kimchi, pesto, en dood hert

 Onze voortuin is, zonder dat we er iets voor hebben moeten doen, veranderd in een kamille wei! Dat vinden wij super. Ik heb al een hele emmer kamille geoogst, ...


 ...voor thee, om mijn haar mee te kleuren, enzovoort!










 Ik maakte kimchi naar het recept van Sandor Katz in Wild Fermentation. Mmm, het smaakt heerlijk! En wat een vrolijke kleurtjes!


 We hadden gigantisch veel basilicum en dus maakte ik thaise currypasta en -hierboven op de foto - pesto, naar dit recept. Superlekker!

Op een wandeling kwamen we een zielig tafereel tegen... In het bos zitten hertjes. Dit hertje raakte blijkbaar verstrikt met haar poten in de (kapotte) laaghangende prikkeldraad van de wei naast de bosrand. Je ziet hoe haar achterpoten onnatuurlijk ver liggen. Wat een triest einde voor dit dier.
Ik heb er geen foto van, maar heel vreemd was, hoe een atalanta vlinder op dit dode dier zat - het leven gaat verder, zeker?





dit recept

zondag 2 juli 2017

Zelf dosa's maken: vegan, glutenvrij, gefermenteerd, sojavrij, en gezond!

Vegan Recept: Zelf Dosa's maken!

Ik eet momenteel volledig vegan, maar ook sojavrij, gluten vrij, suikervrij. Je zou denken dat er dan maar weinig overblijft wat ik wel kan eten, maar dat blijkt gelukkig niet waar te zijn! Wat "overschiet" is net heel puur en heel gezond, en vaak: heel erg lekker. Groenten, fruit, noten, linzen, bonen.
Fermentatie zorgt voor extra smaak en extra vitaminen.
In India leerden mijn vriend en ik dosa's eten. Ginds gelden dosa's als ontbijt, lunch, en avondmaal: als gezonde fastfood.
Een dosa is een soort knisperige pannenkoek van gefermenteerd linzen/rijstmeel. De perfecte dosa smaakt licht en is "crispy", je eet hem idealiter gevuld met kruidig gebakken aardappeltjes, en met een heel pikante waterige soep (sambar) en een ongelofelijk lekkere en verkoelende chutney van kokos, groene pepertjes en mosterdzaad.
Om te begrijpen hoe een dosa precies hoort te smaken, ga je best een keer op resto-onderzoek uit. In het heerlijke Aahaar te Antwerpen worden bv vegan dosa's geserveerd.

Wil je ze zelf maken? Het is niet moeilijk. Je moet enkel rekening houden met de fermenteertijden.
Wij gebruiken een (licht aangepast) recept van Tarla Dalal (de Indische koningin ofte Maharani van het vegetarisch Indisch eten) als basis:

Zelf Vegan Dosas Maken:
Nodig:
-1 cup rauwe rijstkorrels
-1/3e c zwarte urid dal (dit is een linzensoort die bijzonder eiwitrijk is en die een neutrale smaak heeft. Je kan het ook proberen met gespleten (witte) urid dal, of zelfs met andere linzen, maar wij houden van deze smaak).
-2 el gekookte rijst (je kan een restje van de vorige dag gebruiken, bv)
-optioneel: 5 fenegriek zaadjes
-zout
-kokosolie
-platte pan
-kom
-kaasdoek of theedoek
-blender
Hoe maak je het?
1. Was de rauwe rijstkorrels, de urid dal en de optionele fenegriekzaadjes.
2. Doe ze in een lekvrije blender met water en voeg de gekookte rijst toe.
3. Laat minstens 4 uur weken.
4. Blend het geheel, dus met weekwater tot je een egale pasta verkrijgt.
5. Giet over in een kom.
6. Bedek met kaasdoek en laat minstens vier uur staan. In India begint de fermentatie al na die vier uur en kan je beginnen bakken. Na ervaring weten wij dat de fermentatie hier veel trager op gang komt. Wij bakken pas de volgende, of zelfs twee dagen later. Hier moet je je neus durven volgen. Het moet een beetje "yoghurtachtig" ruiken. Het mag niet stinken!
7. Nu kan je zout toevoegen als je dat wil, naar smaak (wij doen dat eigenlijk nooit).
8. Verhit de platte pan op hoog vuur.
9. Voeg olie toe. Om de olie egaal te verspreiden kan het helpen om een halve ui of aardappel te gebruiken om de olie mee rond te vegen.
10. Giet ongeveer een soeplepel in de pan, beweeg de pan tot je een ronde vorm aan dosa hebt.
11. Je moet slechts aan één kant bakken: de randjes komen, als het goed is, vanzelf los.
12. Je kan nu de helft van de dosa vullen met een mengsel van kruidige gebakken patatjes. Het is heel makkelijk om de dosa in de helft dicht te vouwen.
13. Serveer met kokoschutney en sambar, of met de vulling en sausjes die jij lekker vindt!

Enkele foto's om het wat duidelijker te maken:

 Urid dal staat te weken met rauwe en gekookte rijst en  in de blender.
 Massala dosa met aardappeltjes, mosterdzaadjes, kurkuma.

 Links boven de kokoschutney, rechts boven de sambhar. Dit is ZO lekker!


Volgende dag dosa met wortelcurry, radijsjes, en gewokte jackfruit.

Wil je meer gefermenteerde, glutenvrije, vegan heerlijkheden? Lees dan ook Injera zelf maken en idli zelf maken, ...PS: al deze superlekkere gerechten lenen zich er uitstekend toe om eens een keer zonder bestek te eten - je leest meer over de voordelen daarvan hierrrr!

zondag 25 juni 2017

Vegan recept: Thaise Groene Curry


In deze tijden van aanhoudende droogte slaat de pers je rond de oren met tips om water te besparen. De tips die ik het beste vind, staan er nooit bij: 1) neem een composttoilet (als je de ruimte EN een bron van onbehandeld houthaksel hebt) en 2) eet (vaker) plantaardig!
Plantaardig, puur en lekker eten hoeft niet moeilijk te zijn. Dat bewijst onderstaand recept!
We hadden een massa basilicumblaadjes in de serre. We hadden geen potjes currypasta in huis. Ik probeerde een wat "huisgemaaktere" variant van de Thaise Curry uit - die bleek snel klaar en overheerlijk te zijn!



Vegan Recept: Thaise Groene Curry
Nodig: 
-handvol groene peultjes
-1 ui, in grote stukken gesneden
-1 broccoli, in bloemetjes gesneden
-grop spinazie, gewassen en in stukken gesneden
-handvol snijbiet, in stukken gescheurd
-shisobladeren, in stukken gesneden (optioneel)
-verse basilicum bladeren: minstens een handvol, mag meer zijn
-dikke centimeter gember, geraspt
-3 tenen look in stukjes
-3 groene chili'tjes in stukjes gesneden
-korianderbolletjes naar smaak
-komijnzaadjes naar smaak
-1 pakje coconut cream (of een blik kokosmelk)
-1 el kokosolie
-2 laurierbladeren
-snuf zout
-1,5 el ongeveer sojasaus
-scheut rijstazijn (je kan ook appelazijn nemen of witte wijn)
-scheutje esdoornsiroop
-dikke eetlepel pindakaas
-zwarte peper
-water
-wok
-voor erbij: rijst
Hoe maak je het?
1. Verwarm kokosolie in een wok op hoog vuur.
2. Doe de koriander en de komijnzaadjes in de olie en wacht tot ze beginnen springen.
3.Doe broccoli, ui, peultjes, gember, chili, look in de wok en roerbak tot glazig.
4. Voeg kokosroom toe en water, en laurierblaadjes.
5. Laat sudderen.
6. Voeg spinazie, snijbiet, shiso, rijstazijn, sojasaus, agavesiroop en pindakaas toe en roer goed door mekaar.
7. Laat verder sudderen tot de spinazie geslonken en gaar is.
8. Voeg basilicum toe, roer, en kruid af met zwarte peper.
9. Serveer met rijst.
10. Smakelijk!!!

zondag 18 juni 2017

Foto Overzicht #9

Met dit weer moet je gewoon reggae draaien! Daarom een link naar het geweldige Mr. President van de Heptones - kan nog steeds gerust dienen als boodschap aan de huidige "wereldleider" in Wasgington...

Heerlijk, we hebben een bloemenwei! Eén van de prachtigste natuurlijke combinaties, dat moet toch wel kamille en klaproos zijn!





Een hond die bij ons logeerde had veel plezier in een nabije vijver! Net een schilderij, deze foto.

 Prachtige paarse geraniums...


 De smeerwortelplanten zijn één en al leven, ze zitten vol hommeltjes van allerlei soorten kleuren en maten!
 De prachtige mariadistel...


 Vingerhoedskruid bij de japanse wijnbes...
 De moestuin is gewied en ingezaaid, de zonnebloemen en de venkel hebben zich uitgezaaid en ik kan het niet over mijn hart krijgen om die uit te trekken of zelfs maar over te planten - ik vind ze zo mooi!


 De wilde (blekere) roos heeft zich gezellig naast de gecultiveerde roos gezet.


Nogmaals die prachtige combinatie kamille met (hier paarse) klaproos...
 We hebben ondertussen ook weer bijen: we kregen een zwerm, yaay! Het werd een hachelijke onderneming om de geschepte zwerm in onze topbarhive te krijgen... In het linkse deel was namelijk een wespenkoningin aan haar nest begonnen, ... En in het rechtse deel was een hoornaarkoningin hetzelfde aan het doen! Je begrijpt dat ik geenfoto's van het geheel heb :) het is ergg spannend om een korf met geschepte zwerm bijen vast te houden, met links een kwaaie wespenkoningin en rechts een woedende hoornaarkoningin. Uiteindelij hebben we de hoornaar kunnen vangen, en hield de wesp het voor bekeken. Ter illustratie wel een foto van een hoornaarkoningin op mijn handschoen, vorige winter...


zondag 11 juni 2017

Foto Overzicht #8: tuinvis, kevers, Indisch eten



Ik maakte met een spiraalsnijder nestjes van aardappel en bataat volgens een supercool idee van Green Kitchen Stories. Omdat ik de oven had aanstaan gooide ik er gelijk wat paddenstoelen, paprika en broccoli naast. Postelein uit de tuin, en geroosterde cashewnoten met een bramenazijn/tahin/mosterd/olijfolie sausje - een mens kan slechter eten!

 Kroketjes van geweekte linzen met chili'tjes en gember, gebakken in de oven: mmm!




 Mijn Tuinvis zwemt ook al weer lustig rond... Als je meer info over deze geweldige tuinkunst wil, stuur een mailtje!


 Joepie, een koninginnepage in mijn tuin!!

In het midden op de foto - goed gecamoufleerd - wat ben ik blij met deze prachtige vlinder!!!

Superlekkere courgette-dahl naar een recept van de hare krisna's - in hun kookboek "Een hogere smaak" staan een paar van mijn favo Indische recepten...




Kikkererwten"omelet" met aardappeltjes, sla uit de tuin en selder-tomatensausje...




Elk jaar kom ik wel een paar insecten tegen in mijn tuin die ik in mijn leven nog nooit eerder gezien heb. Vandaag deze prachtige rood-zwart gestreepte kevers op het fluitekruid - weet iemand wat het is?



Nog meer overheerlijke Indische schotels... In McLeod Ganj in India ging ik bij een klein restaurantje waar ze de godganse dag door de White Album van de Beatles draaiden steevast hun butter paneer massala eten - de beste paneer massala in heel India hadden ze daar! Toen ik bij Vegan Richa een recept voor tofu paneer massala zag passeren, wilde ik proberen of ik het ook sojavrij kon namaken door met hempfu te werken. Het resultaat was echt njaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam!